Modernist Cuisine at Home

Modernist Cuisine é uma equipe interdisciplinar em Bellevue, Washington, fundada e liderada por Nathan Myhrvold. O grupo inclui cientistas, chefs de pesquisa e desenvolvimento e uma equipe editorial completa, todos dedicados ao avanço do estado da arte culinária através da aplicação criativa do conhecimento científico e de técnicas experimentais. Mude a maneira de pensar sobre a comida: a cozinha modernista em casa abre um novo mundo de possibilidades e inovações culinárias para cozinheiros domésticos apaixonados e curiosos. Neste volume de 456 páginas, vibrantemente ilustrado, você aprenderá a estocar uma cozinha moderna, a dominar as técnicas modernistas e a fazer centenas de novas receitas impressionantes, incluindo sopa de cenoura caramelizada cozida sob pressão, mac e queijo suave e sedoso e sous vide , Costela de porco refogada. Você também aprenderá sobre a ciência por trás de seus pratos favoritos, o que realmente acontece quando você assa uma galinha e por que as panelas de pressão são perfeitas para fazer sopa.