Comidas

Written by Sarabeth Levine, Photographed by Quentin Bacon, Contribution by Genevieve Ko

Os melhores tipos de queijo, apresentados e descritos em detalhes: Manual del Gourmet del Queso não é só uma enciclopédia completa e um guia de compra, mas também proporciona uma grande quantidade de informações sobre a história e cultura deste produto lácteo, sua elaboração e suas variadas regiões.

A planejadora de festas internacional Rena Sindi há anos surpreende a sociedade com sua mistura de festas temáticas extravagantes, deslumbrantes, graciosas e, acima de tudo, divertidas que ela orquestra impecavelmente em todo o mundo. Finalmente, ela está retornando com um compêndio inteiramente novo de dicas, temas, cardápios, fantasias e muito mais para ajudar a tornar sua próxima reunião fabulosamente imaginativa. Rena não esconde nada enquanto detalha tudo, desde os mínimos detalhes que fazem um íntimo soirée estourar até a logística cuidadosa que faz com que mais de 100 pessoas se juntem. A inventividade de bom gosto que fez de Rena um nome tão famoso durante anos, vem de todas as páginas enquanto ela ensina sobre as mesas, listas de convidados, convites, decoração, música e, claro, comida e bebida. Desejando transmitir sua paixão pela hospedagem espetacular, o Be R Guest rapidamente se tornará sua autoridade para o lançamento de festas inovadoras - substituindo o estresse inerente ao planejamento com uma diversão totalmente absoluta!

Rena Kirdar Sindi lançou para si algumas das festas temáticas mais elaboradas e ricamente imaginadas da última década, para seus amigos e para muitas organizações, como o New York City Ballet, o The Joseph Papp Public Theatre e The Society of Memorial. Sloan-Kettering Cancer Center, em Nova York. Formada pela Universidade de Oxford, com mestrado em Relações Internacionais pela Universidade de Columbia, Rena mora em Nova York com o marido e dois filhos.

Trish Deseine, ex-apresentadora de programas de culinária da BBC que já vendeu mais de um milhão de livros de culinária em todo o mundo, compartilha dicas sobre comida e entretenimento no verdadeiro estilo parisiense. No The Paris Gourmet, Trish Deseine serve um guia definitivo da culinária francesa, divulgando seus segredos sobre todos os aspectos da comida gaulesa e divertida. Seus conselhos práticos cobrem tudo, desde a seleção de produtos no mercado até a definição de uma mesa de festas. Ela oferece uma amostra de suas receitas francesas favoritas e dá dicas para criar um ambiente parisiense autêntico na sala de jantar. Trish destila dicas de etiqueta reunidas ao longo de duas décadas de vida na França em listas de "regras" em todos os aspectos do entretenimento, desde a realização de uma grande festa a ser o hóspede perfeito. Seu extenso livro preto de endereços gastronômicos em Paris e on-line é um recurso essencial para abastecer sua cozinha com utensílios indispensáveis ??de cozinha e enfeites de mesa, buscando os melhores ingredientes franceses ou jantando em seus restaurantes mais queridos. Há um glossário de termos de culinária francesa neste belo livro que apresenta uma encadernação em couro sintético e um marcador de página de fita. Trish se tornou uma das mais célebres escritores de comida da França, graças à sua abordagem despretensiosa à comida. Este guia acessível fornece todas as informações necessárias para deleitar-se nas tradições culinárias francesas e hospedar-se como uma verdadeira parisiense.

Obra de referência gastronômica para chefs profissionais em formação, aspirantes e amadores. Com 1800 fotos, apresenta 250 técnicas fotografadas e explicadas passo a passo. Essas técnicas são colocadas em prática em 70 receitas clássicas e contemporâneas propostas pelos chefs do Institut Paul Bocuse. Com diferentes níveis de dificuldade, as receitas abrangem tanto cozinheiros menos experientes até os chefs profissionais. O livro conta ainda com um referencial teórico e prático sobre a harmonização de vinhos e orientações para um bom serviço de mesa.

“Les diners de Gala is uniquely devoted to the pleasures of taste … If you are a disciple of one of those calorie-counters who turn the joys of eating into a form of punishment, close this book at once; it is too lively, too aggressive, and far too impertinent for you.”—Salvador Dalí

Food and surrealism make perfect bedfellows: sex and lobsters, collage and cannibalism, the meeting of a swan and a toothbrush on a pastry case. The opulent dinner parties thrown by Salvador Dalí (1904–1989) and his wife and muse, Gala (1894–1982) were the stuff of legend. Luckily for us, Dalí published a cookbook in 1973, Les diners de Gala, which reveals some of the sensual, imaginative, and exotic elements that made up their notorious gatherings.

This abridged reissue features 78 of his recipes over 12 chapters, specially illustrated by Dalí, and organized by meal courses, including aphrodisiacs. The illustrations and recipes are accompanied by Dalí’s extravagant musings on subjects such as dinner conversation: “The jaw is our best tool to grasp philosophical knowledge.”

All these rich recipes can be cooked at home, although some will require practiced skill and a well-stocked pantry. This is cuisine of the old school, with meals by leading French chefs. Good taste, however voluptuous, never goes out of fashion. In making this exceptionally rare book available to a wide audience, TASCHEN brings an artwork, a practical cookbook, and a multisensory adventure to today’s kitchens.

The first English edition of Les Diners de Gala was published in 1973 by FELICIE, INC., New York

 As tamareiras emergem pelas paisagens da Arábia Saudita, brotando frutos sagrados, criando o oásis ideal. A palmeira oferece abrigo e sustento e é muito apreciada na região. As datas são referenciadas em todo o Alcorão e alguns consideram a palmeira como a árvore da vida e do poder. Os colheitadores na Arábia Saudita aprimoraram suas habilidades ao longo dos séculos, garantindo o melhor produto. A Arábia Saudita abriga o maior oásis de tamareiras do mundo, que também é patrimônio da UNESCO. Grande orgulho do país, as tâmaras também são o acompanhamento perfeito para o café.

Datas Sauditas: Um Retrato da Fruta Sagrada explora as muitas facetas desta importante fruta e sua beleza única. Fotografia original de Oliver Pilcher e ilustrações de Rafael Alterio são complementadas por imagens de Ayoub Alsuhaibani. Criado em colaboração com o Ministério da Cultura do Reino da Arábia Saudita, este título é a mais recente adição à série Arábia Saudita, convidando os leitores a experimentar as muitas maravilhas do país.

 Tornar um alimento ou bebida irresistível – este é o objetivo do food styling! A produção culinária para fotografia ou vídeo é muito mais que preparar o produto para que ele fique bonito, ela ressalta as características que o tornam tentador, despertando sabores, lembranças e sensações em quem observa.

O chef de cozinha e food stylist Juliano Albano, em parceria com João M. Portelinha Neto, apresenta neste livro os principais conceitos e métodos do food styling e compartilha suas técnicas e truques. Para demonstrar tudo isso na prática, a ­dupla separou algumas de suas produções favoritas, organizadas como verdadeiras receitas, com lista de ingredientes e modo de preparo, e acompanhadas de imagens do passo a passo para facilitar a compreensão da confecção e da montagem.

Você encontrará ainda aspectos do planejamento da produção, como definição de identidade visual, cores, fundos (backdrop) e produção artística (escolha de utensílios, humanização da cena, etc.), e dicas de fotografia, como posicionamento e composição, ângulos de visão e iluminação.

Ao valorizar conhecimentos específicos como o do food styling, o Senac São Paulo não só contribui para o crescimento e a divulgação dessa promissora área no Brasil, mas também compartilha os saberes que auxiliarão os leitores a desenvolver uma habilidade inspiradora: a de contar histórias e transmitir sentimentos por meio de suas produções.

 O alimento nos nutre não apenas fisicamente, mas também emocionalmente e até mesmo espiritualmente. Acreditando nesta filosofia, a chef Morena Leite apresenta em Santinho – Comida para compartilhar receitas do restaurante Santinho que refletem a essência de uma cozinha saudável com técnica francesa e ingredientes brasileiros. O Santinho nasceu inspirado no Capim Santo, restaurante de cozinha brasileira, que traz um DNA tropical da sua matriz em Trancoso (BA), com um cardápio servido na hora do almoço em bufê. Receitas preparadas com ingredientes frescos de forma farta, saudável e criativa. O primeiro restaurante Santinho foi montado no Instituto Tomie Ohtake, e essa veia contemporânea e artística se fixou à marca. A força da grande artista Tomie Ohtake, a paixão dela pela sua obra e pelo realizar inspiraram Morena Leite. A ideia de unir a cultura e a gastronomia deu tão certo que o Santinho foi eleito pelo júri especial da revista Veja SP Comer&Beber 2014/2015 como o melhor restaurante de comida bufê de São Paulo, colocando-o definitivamente nas preferências dos paulistanos.Hoje, o Santinho está também no Museu da Casa Brasileira, no Theatro Municipal e na SP-Arte, e tem a pretensão de crescer e de se expandir sempre em espaços de cultura.