Comidas

 Tornar um alimento ou bebida irresistível – este é o objetivo do food styling! A produção culinária para fotografia ou vídeo é muito mais que preparar o produto para que ele fique bonito, ela ressalta as características que o tornam tentador, despertando sabores, lembranças e sensações em quem observa.

O chef de cozinha e food stylist Juliano Albano, em parceria com João M. Portelinha Neto, apresenta neste livro os principais conceitos e métodos do food styling e compartilha suas técnicas e truques. Para demonstrar tudo isso na prática, a ­dupla separou algumas de suas produções favoritas, organizadas como verdadeiras receitas, com lista de ingredientes e modo de preparo, e acompanhadas de imagens do passo a passo para facilitar a compreensão da confecção e da montagem.

Você encontrará ainda aspectos do planejamento da produção, como definição de identidade visual, cores, fundos (backdrop) e produção artística (escolha de utensílios, humanização da cena, etc.), e dicas de fotografia, como posicionamento e composição, ângulos de visão e iluminação.

Ao valorizar conhecimentos específicos como o do food styling, o Senac São Paulo não só contribui para o crescimento e a divulgação dessa promissora área no Brasil, mas também compartilha os saberes que auxiliarão os leitores a desenvolver uma habilidade inspiradora: a de contar histórias e transmitir sentimentos por meio de suas produções.

Os melhores tipos de queijo, apresentados e descritos em detalhes: Manual del Gourmet del Queso não é só uma enciclopédia completa e um guia de compra, mas também proporciona uma grande quantidade de informações sobre a história e cultura deste produto lácteo, sua elaboração e suas variadas regiões.

Em meio ao nosso crescente consumo de visualização de dados, nada contribui para mais saborosos que a boa arte da comida e do jantar. Utilizando o livro de culinária para o futuro, este volume reúne os melhores infográficos de todas as coisas, como comer, beber e culinária, desde gráficos de conversão de medições e receitas de cookies e coquetéis até o planejamento de festas sem estresse.

Um must-have para todos os foodies do século 21, isso é gastro-orientação no seu mais visualmente atraente, tanto quanto especialista. Quer dominar o sashimi? Conheça o segredo do bife perfeitamente grelhado? Uau convidados com o seu próprio martini seco? Food & Drink Infographics tem todas as respostas e mais, usando os melhores gráficos culinários para responder aos enigmas da cozinha de uma forma alegre, simples e memorável.

Você encontrará infográficos em todos os grupos de alimentos, desde grãos e leguminosas até frutas e vegetais, peixes, carnes e aves. Idéias receita incluem sopas, sanduíches, lanches, doces e curativos just-right. Outras seções abrangem combinações de sabores, panificação, ferramentas e técnicas de cozinha, além de álcoois, café e chá.

O livro começa com um prefácio escrito pelo autor Michael Ruhlman, seguido por uma pesquisa histórica de imagens de alimentos examinando como e onde as fotos foram usadas para apreciar, preparar e servir comida e bebida, desde pinturas egípcias de tumbas clássicos do século, como o Livro da Administração Doméstica da Sra. Beeton. Elegante, inteligente e repleto de conselhos perfeitos, a Food & Drink Infographics completa uma deliciosa exploração visual de comida e jantar, assim como uma coleção indispensável de dicas, técnicas e tentações do dia-a-dia.

Clique no link abaixo e veja um conteúdo exclusivo deste livro em nosso site de releases: 

https://princebooksreleases.com.br/releases/f/food-drink-infographics

Modernist Cuisine é uma equipe interdisciplinar em Bellevue, Washington, fundada e liderada por Nathan Myhrvold. O grupo inclui cientistas, chefs de pesquisa e desenvolvimento e uma equipe editorial completa, todos dedicados ao avanço do estado da arte culinária através da aplicação criativa do conhecimento científico e de técnicas experimentais. Mude a maneira de pensar sobre a comida: a cozinha modernista em casa abre um novo mundo de possibilidades e inovações culinárias para cozinheiros domésticos apaixonados e curiosos. Neste volume de 456 páginas, vibrantemente ilustrado, você aprenderá a estocar uma cozinha moderna, a dominar as técnicas modernistas e a fazer centenas de novas receitas impressionantes, incluindo sopa de cenoura caramelizada cozida sob pressão, mac e queijo suave e sedoso e sous vide , Costela de porco refogada. Você também aprenderá sobre a ciência por trás de seus pratos favoritos, o que realmente acontece quando você assa uma galinha e por que as panelas de pressão são perfeitas para fazer sopa.

FOREWORD INDIES Book of the Year Awards — 2017 BRONZE Winner for Cooking

In her first cookbook, the acclaimed chef, winner of a 2018 James Beard Award for Best Chef: New York City, shares her favorite cook-at-home recipes, inspired by her year off from professional cooking. 

Missy Robbins had been on an upward trajectory through the ranks of chefdom, racking up accolades in Chicago at Spiaggia and in New York as the executive chef of A Voce Madison and A Voce Columbus, both of which earned Michelin stars under her leadership. But success in the grueling world of restaurant cooking took a toll, in sacrifices of time, health, and relationships. So in 2013 Robbins hung up the title of executive chef to explore life outside of the restaurant.

This book is a result of that year off: A collection of recipes that Robbins created in her tiny West Village kitchen while she rediscovered life outside of the restaurant world. These dishes, organized around essays narrating her year off, will help readers fall in love with cooking again, as Robbins did. In addition to pasta and the Italian-inspired dishes that Robbins is known for, there are her childhood favorites, such as chicken soup with ricotta dumplings, and breakfast, vegetable, and salad recipes, resulting from Robbins’s commitment to healthier eating habits; there is also a chapter of Asian recipes, inspired by a long-wished-for trip to Vietnam and Thailand. Intimate, engaging, and filled with Robbins’s signature thoughtful, ingredient-driven cooking, this cookbook gives readers the secrets to delicious and varied home cooking within a poignant story of self-discovery.

Georgia O’Keeffe chose New Mexico as the vibrant backdrop for the second half of her boundlessly creative life, refinishing her homes in Ghost Ranch and Abiquiú with special emphasis on the kitchen and garden spaces that were fundamental to her artistic process. Featuring fifty recipes collected from Georgia’s favorite cookbooks with her handwritten notes or prepared for her by cooks and caretakers, Dinner with Georgia O’Keeffe is a perfect balance between the fresh local and traditional ingredients O’Keeffe sought and the New Mexican landscape and culture that constantly influenced both her art and her sense of self.

The complete guide to growing, procuring, and preparing local and seasonal foods for the home cook. The Field to Table Cookbook brings 175 family-pleasing, nutritious, and accessible recipes to home cooks who want to increase their familiarity with procuring and cooking clean, organic meat, fish, fruits, and vegetables. Susan L. Ebert’s seasonal tips and recipes for game, fish, wild foods, and garden produce translate well to different regions and climes. Ebert—an experienced hunter, angler, forager, and gardener—pairs her straightforward recipes with more than one hundred illustrative photos of procuring food in the field and presenting it on the table, along with tips on dressing, deboning, preparing, drying, curing, and preserving nature’s bounty. Field notes about wild game, fish, foraged foods, and home garden favorites complete the experience. This book is a wonderful resource: as a thorough seasonal guide to cooking with game, foraged food, and organic vegetables (for nonhunters and hunters alike); as a cookbook for hunters; and as a guide for home cooks who prepare fish and game for their family.

This cookbook combines the farm-to-table appeal of Alice Waters with the French escapism of Patricia Wells. It will satisfy those who aspire to the lifestyle fantasies of Kinfolk magazine and follow chefs like Dan Barber and David Kinch.
 
A thoughtful, deep-rooted way of cooking that reconnects us with the land. Daniel de la Falaise approaches cooking as a sensual task and a celebration of quality products involving as little interference as possible. His compass point: the taste of the raw ingredient just plucked from the soil. His way of cooking— which places vegetables at the forefront, but is not vegetarian—centers around coaxing the most flavor from each ingredient at its peak freshness. Nature’s Larder opens up a new way of thinking about food, one that returns to an instinctual relationship to taste and a direct connection to the natural world.

Do chef francês mais proeminente do mundo, há uma nova coleção de receitas saudáveis e caseiras de bistrô.

Alain Ducasse, chef icônico e autor de Simple Nature, apresenta uma coleção de receitas de sua rede mundial de bistrôs franceses - Allard (em Paris), Aux Lyonnais (Paris) e Benoît (Paris, Nova York e Tóquio). Uma alternativa relaxante e de convívio à alta gastronomia, a culinária de bistrô se aproxima mais do gastropub britânico ou da tradição italiana da osteria, com pratos menos formais servidos com vinho local. Ducasse e sua equipe de chefs reestruturaram esses clássicos casuais com um olhar contemporâneo, dando-lhes uma reviravolta sutil e um perfil mais leve e saudável.

As receitas incluem a culinária caseira francesa que todos nós gostamos de pedir em restaurantes familiares, incluindo cocotte de oeuf, pâté en croute, blanquette de veau, sole meunière, sopa de cebola francesa clássica e, claro, mousse au chocolat e poires belle-Hélène. A instrução especializada para receitas acessíveis fará com que você cozinhe como um chef francês, deliciando a família e os amigos com versões modernas e deliciosas da culinária clássica de bistrô.